• Grzyby wsypujemy do małego garnka i zalewamy 0.5 litra zimnej wody (tak aby przykryć grzyby). Pozostawiamy na kilka godzin (najlepiej na całą noc).
• Namoczone grzyby gotujemy w tej samej wodzie ok. 30 min. Następnie osączamy i kroimy w paski. UWAGA! wywar z grzybów zachowujemy.
• Kapustę kiszoną osączamy (jeżeli jest bardzo kwaśna wcześniej płuczemy). Kroimy drobno i wkładamy do garnka. Zalewamy małą ilością wody (tak aby woda pokryła kapustę) i gotujemy pod przykryciem ok. 1 godziny.
• Kapustę białą czyścimy z zewnętrznych, wierzchnich liści i szatkujemy. Przekładamy do garnka i zalewamy małą ilością wrzącej wody (tak aby woda przykryła kapustę). Solimy (1 łyżeczka) i gotujemy do miękkości ok. 40 minut.
• Ugotowane kapusty łączymy w jednym garnku (jeżeli jest dużo wody odparowujemy lub odlewamy). Dodajemy pokrojone grzyby i dolewamy wywar. Przyprawiamy: 4 ziarna ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu, 4 liście laurowe, 4 nasiona jałowca, 4 goździki.
• Mięso kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Prószymy solą.
• Na osobnej patelni smażymy pokrojoną w kostkę cebulę, boczek i kiełbasę.
• Usmażone mięso, cebulę, boczek, kiełbasę dodajemy do kapusty. Opcjonalnie dodajemy pokrojone w paski śliwki (nie wszyscy lubią dlatego opcjonalnie). Gotujemy pod przykryciem ok. 1 godziny, mieszając co jakiś czas. Po ugotowaniu możemy jeszcze doprawić solą i pieprzem. Pozostawiamy do ostygnięcia i odstawiamy w chłodne miejsce do następnego dnia.
• Przez następne 2-3 dni zagotowujemy bigos i gotujemy przez 15-20 minut. Bigos najlepszy jest po trzech dniach gotowania, wtedy wszystkie składniki najlepiej przechodzą smakiem i nabierają aromatu.

SKŁADNIKI na 12 porcji BIGOSU TRADYCYJNEGO

PRZYGOTOWANIE

• 1 kg świeżej białej kapusty

• 1 kg kiszonej kapusty

• 600 g mięsa wieprzowego

• 80 g suszonych grzybów

• 400 g kiełbasy 

• 300 g boczku wędzonego

• 2 cebule

• 200 g suszonych, wędzonych śliwek

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 10 ziaren czarnego pieprzu

• 4 liście laurowe

• 4 nasiona jałowca

• sól

• olej do smażenia

Strona www stworzona w kreatorze WebWave.